又到冬季，那位一统南北的街头点心冰之女王，冰糖葫芦，她归来了。

从外形到滋味，冰糖葫芦皆号称冬日的最好代言小吃。

红彤透亮，酸甜奋斗，非论是出当今玻璃推车中、炒货店里、集市摊头，照旧成为影视剧集、演义里的鲜艳，它皆能迅速唤起东说念主们的馋涎。

连气儿几年冬天，冰糖葫芦势必会冲一次 SNS 话题热榜；连年来，她在国外远征，也带来了多方针的超凡影响力。

今天这篇骨子，就念念与人人一同探索小小冰糖葫芦的无限魔力。

冰 ~ 糖葫芦

照旧冰糖 ~ 葫芦？

最早对于冰糖葫芦的书面记录，出自清代的《燕京岁时记》：

冰糖葫芦乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气。  

正本早在其时，冰糖葫芦就还是有这样多丰富选项了。

梁实秋在《雅舍谈吃》中记录的北平糖葫芦，分为三种：

第一种是大糖葫芦，在 80 年代新年的厂甸盛行，麦芽糖饴裹着长串的山里红，越长越引东说念主谛视。

另一种则是白糖和了粘上去的，像果子名义结了层霜。咱们哪里也管这叫山楂雪球。

而第三种，恰是冰糖葫芦，且是最高规格的！

薄薄一层糖壳，透明雪亮，裹的馅料也最为丰富万般，又以山里红为经典。

冰糖葫芦四字，你是如何断句的呢？

在朔方，有不少东说念主是"冰 ~ 糖葫芦"这样来断句的，因为是冬季的路边零嘴，糖葫芦吃起来是冰冰凉的。

不外，从旧时北京的吆喝来看，它的本义应该照旧"冰糖 ~ 葫芦"。

蘸白糖的糖葫芦，糖壳易溶化，也更粘牙。而冰糖的甜味更纯，熬成糖稀更踏实，小贩卖力吆喝"葫芦儿冰糖的"，可见这亦然它更值钱的卖点。

山楂在古代也叫"酸楂"，为了让这种高酸度野果变得更好进口，老祖先念念过许多见地：糖渍、熬酱、作念山楂糕……但冰糖葫芦，无疑是其中的划时期创意。

让咱们从甜点品鉴的视角来分析冰糖葫芦有多了不得：

视觉：好意思。冰糖葫芦它不好意思吗？任何生果皆能镀上一层漂亮的糖衣高光，如救济般能干动东说念主。

香气：不明显，有的话，也所以山楂的果香 + 糖的甜香为主。

不外，山东济南有一种相称的冰糖葫芦，叫"酸蘸儿"，会在熬制冰糖稀时加入香油，作念成了也能闻出香味，为冰糖葫芦在香气上扳回了一票。

b 站 @2022 国际短视频大赛

味觉：经典山楂冰糖葫芦，从圆润的清甜，切换到浓香的山楂果，酸甜生津交错，档次澄澈又融合，光是念念念念，涎水就自动分泌了。

如今冰糖葫芦种类更丰富，咱们吃过幽香型的东说念主参果冰糖葫芦（购于上海野栗香娄山关路店），叩开糖壳，爆出邃密清甜的东说念主参果肉，是不雷同的鲜爽风情。

听觉："嘎啦！"圆润一声，撕破凝固的空气，咬下糖壳的那刹那间，是享用糖葫芦最牵动东说念主心的时辰吧！

触觉：则更丰富了，先是敲破糖衣的酥脆，再一把堕入又沙又绵的山楂果，中间可能包了黏弹的糯米，或邃密的豆沙。

如果不是山楂，山药豆粉糯糯，葡萄脆爽；不知说念是哪个天才起始念念出来作念冰糖草莓的？冰凉、柔嫩多汁的草莓果肉在口中爆开，简直过瘾 ......

如斯看来，冰糖葫芦行动甜点，照旧个生动百变的全栖选手。

这让我念念到了经典步调甜点中的圣多诺黑泡芙，也需要给泡芙顶裹一层野蛮的焦糖脆壳，下面是酥软的泡芙与卡仕达奶油内馅。

这似乎也不错是一种冰（焦）糖泡芙？

在历史的某个陡然里，中国的贩子点心与法兰西橱窗内精采甜点，两者的灵感异曲同工。

也如实还是有甜品师作念出了这个中法联动！

杭州法甜店 N ² 的主厨，在 2019 年创作了这款「冰糖葫芦圣多诺黑」，将山楂与焦糖香草泡芙衔尾在了一说念，这说念作品还登上了法国泰斗甜品杂志《Fou de P â tisserie》。

通顺假造与实践

亘古亘今的黄金破裂

因为冰糖葫芦的魔力简直雄壮，影视作品中也时时出现。其中最好死忠代表，不能不提《武林别传》嗜糖葫芦如命的莫小贝。

"飞速给我准备一串糖葫芦，山楂越大越好，糖衣越厚越好，不然我就撕票！"

1996 年版《笑傲江湖》，林平之对岳灵珊说的那段"吴越同舟"的许愿，喝完苦药后，变戏法似地拿出了一串冰糖葫芦，看到冰糖葫芦的岳灵珊喜笑容开，眼睛扑闪着光。

这串冰糖葫芦，打动了岳灵珊，也打动了不少电视机前的不雅众。

《霸王别姬》中，语气狂豪的小癞子发誓如果成了角儿，要把冰糖葫芦当饭吃；冰糖葫芦的酸甜滋味是奢求，成角亦然。

当影片中再次回响的冰糖葫芦叫卖声时，小癞子还是去了，上吊前囫囵吞下的冰糖葫芦是成角的梦，他选拔离开前路漆黑的实践。

再到如今的古装、近代作品中，冰糖葫芦的出镜概率更时常，然而，也更鲜艳化了。

它宽泛出当今市井布景里，展示极少刻意的火食气；或是交到男女主角手中，成为情感升温的全能说念具。

皮影戏 + 糖葫芦 + 放灯 + 市井 / 夜市，还是酿成了国产古偶剧的标配四件套，与日本青娥漫中  捞金鱼 + 苹果糖 + 火食大会 + 夏季祭  的套路如出一辙，并且苹果糖亦然一种冰糖葫芦呢！

b 站 @影评东说念主毛尖《满屏冰糖葫芦？古装剧的念念象力还是告贷无门了》

实践中的冰糖葫芦，亦然每年入冬的话题女王。

2022 年冬奥会爆火全寰宇的祯祥物——冰墩墩，墩墩这身虹彩冰晶外壳，其灵感恰是来自冰糖葫芦！

还牢记昨年冬天的冰糖葫芦热梗吗？扁的山楂糖葫芦更好意思味。

因为扁的糖葫芦是蒸过又去核了的熟山楂，相对没那么酸，口感更绵软，吃起来也更便捷，价钱相对圆山楂版稍贵一些。

从而，也催生了不少大同小异的短视频：手动将圆山楂糖葫芦压扁后，告诉对方我方再行买了一串 ......

谢天谢地，本年的冰糖葫芦热门，终于莫得这种剧情了� � � �。

几年前，还流行过冰糖螃蟹、冰糖鸡爪，只管裹糖壳拍照，不管好不好意思味……

如今的冰糖葫芦寰宇，固然也有些猎奇，但总算莫得奢华食品：冰糖葫芦蛋挞、冰糖麦乐鸡、糍粑糖葫芦 ......

初听有些无语其妙，但仔细念念念念，口味搭配倒还有合理之处，比如冰糖麦乐鸡加上甜酸酱，是不是有点低配糖醋里脊，或锅包肉的兴味？

冰糖葫芦

出阵国外的浪潮

在国外平台上，糖葫芦 Tanghulu这一滑字，十足是来自东方的流量魔咒。

第一类：试作念品味挑战。

对油管好意思食区网红，一条 1 分钟傍边西瓜糖葫芦视频皆能成绩4000 万次不雅看量，随之又不错不绝发布葡萄、草莓、猕猴桃 ......

比起计划其他食谱分镜，险些不错复制粘贴的冰糖葫芦挑战，简直即是信手拈来的平缓流量。

第二类：吃播音频。

因其极具视听恶果的食用体验，冰糖葫芦亦然油管、B 站的吃播、ASMR 分区的闻明演员了。

Autonomous  Sensory  Meridian  Response 自觉性知觉经络响应，现具体阐扬为欺骗某种音频，让东说念主头皮发麻，体魄由上到下传播"触电般"的嗅觉，在刹那间调遣体魄的感官，从而有收缩耐心的愉悦嗅觉。

昨年下半年，冰糖葫芦在近邻韩国，掀翻了一场全民热捧的潮水旋风，高贵商圈皆开出了万里长征的冰糖葫芦专卖店，原因很肤浅，因为咱中国的冰糖葫芦如实好意思味！

同期，韩国亦然吃播 +ASMR 视频的流行大区嘛 ......

2023.11.14 《逐日经济新闻》报说念

在韩国，以生果糖葫芦最受宽容（冰糖橘子尤甚）。当地生果高尚，冰糖葫芦价钱也未低廉，却依旧无法相悖韩国东说念主民不分季节的狂热追捧。

天然，也有魔改出炒年糕糖葫芦、辣条糖葫芦这类猎奇款 ......

同期，冰糖葫芦还在韩国 K-POP 圈� � 了一把。一位 12 岁的韩国妹妹，因为可爱糖葫芦与麻辣烫，参与创作了一首《麻辣糖葫芦》。

这首魔性洗脑的土嗨歌曲迅速火爆了全韩 Tik Tok，连一线 K-POP 明星皆争相师法挑战。

图源 b 站 UP 主 @xxxx61，反复出现 Tangtanghuluhulu 是放射枪弹声的谐音，衔尾跳舞手势，象征学妹向学长撒娇，放射充满爱意的枪弹；该歌词梗在当下也被全球用来吐槽：向尹锡悦� �Tang~Tang~

不外，韩国餐饮市集的流行风向舵，转得可比偶像换代选举皆快，此刻确当红旦角，轮到迪拜巧克力了。

如今在韩国 SNS 上，与冰糖葫芦相关的及时热搜词，是过气。一年销量骤减了 40%，100 万家冰糖葫芦小店接踵倒闭。

所幸的是，在冰糖葫芦的资本族，它从来不会过气。

每一个秋冬之交，跟着染金的银杏叶落下，冰糖葫芦的那抹亮红，照旧会与炒栗子的香气，一说念如约出当今由北及南的三街六市里。

为什么冰糖葫芦大约耐久流传于今？

好意思味天然是情理，但应该也如梁实秋所言：冬天吃糖葫芦，在北平是各阶层东说念主东说念主皆能享受的事。

@李子柒

到当今，万般贵价生果大大拓宽了糖葫芦的神志，但最经典的山里红裹糖壳，依然保管着浅嫡亲民的定位。

非论男女老幼，皆能唾手买上一串，体验咬开那刹那间的圆润响亮，和脆与绵、酸与甜交错的季节滋味。

本年入冬后的第一串冰糖葫芦，你吃了哪种呢？

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○ 参考费力   ○  

1.《雅舍谈吃 · 酸梅汤与糖葫芦》. 梁实秋

2.《北平甜食》. 唐鲁孙

文 - 夏桁   剪辑 - 黄穗穗

图 - ww 企鹅吃喝指南，部分源自集合

后期 - 大桴

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